Pruimentofu

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 blok tofu
• 150 gram gedroogde pruimen zonder pit
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1 blik kokosmek
• 2 eetlepels tomatenpuree
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. 
2. Bak de tofu en ui in een beetje olie in een koekenpan voor 5 minuten. 
3. Voeg de pruimen, kaneel, kerrie, kruidnagel, agavesiroop en paprikapoeder toe. Bak voor een paar minuten.
4. Voeg de kokosmelk en tomatenpuree toe en roer alles goed door. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
5. Doe het geheel in een kleine ovenschaal en bak alles in de oven voor ongeveer 30 minuten.
6. Serveer met rijst.

http://www.thebuddhistchef.com/recipe/tofu-prunes/