Tofu Scramble

Ingrediënten

• 1 pak tofu
• 2 cups paddenstoelen
• 1 cup spinazie/boerenkool/snijbiet
• 1/2 cup tomaten
• 1/2 ui
• 2 bosuitjes
• 4 tenen knoflook
• 1/2 theelepel kurkuma
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel sojasaus/tamari
• peper en zout

Bereiding

1. Bak de ui in olie in een pan voor ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de tomaten en bladgroenten toe totdat de bladgroenten zacht worden. 
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe samen met de tofu die geheel verkruimeld is. Mix alles goed door elkaar en bak het totdat alles goed verhit is. 
5. Voeg peper en zout toe naar smaak.

http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mushroom-tofu-scramble-with-roasted-paprika-potatoes/